Ingredientes

• 6 piernas de pollo.
• 150 gramos de Chile guajillo seco.
• 8 nopales partidos en trocitos.
• 1 jitomate guaje.
• 1 cebolla blanca.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de orégano.
• 1 cucharadita. cominos.
• 2 cucharaditas. de vinagre blanco.
• Aceite para freí­r.
• Sal de mar al gusto.
• 6 hojas de aguacate.
• 6 hojas de Papel encerado de 30 x 30cm.
• 6 hojas Papel aluminio de 30 x 30cm.
• Hilaza o cordón para amarrarlos.

Preparación

• Desvenamos los chiles y los asamos en un sartén junto con la cebolla y los ajos.
• Remojamos los chiles asados en una olla con agua caliente hasta que suavicen.
• En la licuadora ponemos los chiles, el jitomate, la cebolla, los ajos, el orégano, los comimos, el vinagre, sal y una taza de agua Licuamos bien.
• En una cacerola o sartén amplio, calentamos un poco de aceite.
• Colamos y freí­mos la mezcla de la licuadora.
• Dejamos cocinar y que espese un poco la salsa.
• Dejamos enfriar la salsa.
• Colocamos las piezas de pollo y los nopales y movemos a manera que todo quede impregnando por la salsa.
• Llevamos la cacerola al refrigerador y dejamos reposar ahí­ por 1 hora.
• Sacamos la cacerola del refrigerador y formaremos los mixiotes.
• Sobre la mesa estiramos una hoja de papel encerado y encima ponemos una pieza de pollo servimos por encima de éste nopales y salsa.
• Encima de todo ponemos una hoja de aguacate.
• Con cuidado formamos nuestro mixiote, como si formáramos una bolsita. Lo amarramos bien con la hilaza.
• Estiramos una hoja de papel aluminio y envolvemos nuestro mixiote que ya hicimos cerramos lo mejor posible, hacemos este procedimiento hasta terminar con todas las piezas de pollo, los nopales y la salsa.
• Una vez que tenemos todos los mixiotes formados, los llevamos a una olla amplia con una rejilla y los cocemos a baño Marí­a por un tiempo aproximado de 1 hora y media, a fuego bajo, en caso de que los hagas en olla express, el tiempo reduce a 30 a 40 minutos.

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