Ingredientes

• 1 kilogramo de maí­z para pozole precocido.
• 1 kilogramo de cabeza de puerco.
• 5 tomates partidos en 4.
• 1/2 manojo de cilantro.
• 3 ramas de epazote.
• Unas hojas de lechuga.
• 2 hojas de laurel.
• 1 chile poblano desvenado y sin rabo.
• 3 chiles jalapeños picados.
• Una taza de espinacas.
• 1 1/2 litros de agua.
• 7 dientes de ajo.
• 1/2 cebolla en cuadritos.
• 1/2 cebolla en trozo.
• Salal gusto.
• Orégano al gusto.
• Aceite.

Preparación

• Colocamos una olla honda en el fuego.
• Añadimos 1 1/2 litros de agua.
• Añadimos el maí­z pozolero.
• Añadimos la cabeza de puerco.
• Añadimos el trozo de cebolla.
• Añadimos 3 dientes de ajo.
• Tapamos la olla.
• Dejamos en el fuego por 30 minutos.
• Colocamos una olla honda en el fuego.
• Añadimos aceite y dejamos calentar.
• Añadimos la cebolla en cuadros.
• Añadimos el resto de los ajos.
• Añadimos los tomates.
• Añadimos el chile poblano.
• Añadimos los chiles jalapeños.
• Añadimos las espinacas.
• Tapamos la olla.
• Dejamos en el fuego por 10 minutos.
• Colocamos la licuadora.
• Añadimos la espinaca.
• Añadimos la cebolla.
• Añadimos los tomates.
• Añadimos el chile poblano.
• Añadimos el chile jalapeño.
• Añadimos los ajos.
• Añadimos el epazote.
• Añadimos la lechuga.
• Añadimos el cilantro.
• Licuamos perfectamente si es necesario añadimos un poco de agua.
• Colocamos una olla honda en el fuego.
• Añadimos aceite y dejamos calentar.
• Añadimos la mezcla licuada.
• Tapamos la olla.
• Dejamos en el fuego por 10 minutos.
• Añadimos la salsa verde al pozole.
• Añadimos el orégano.
• Añadimos las hojas de laurel.
• Añadimos sal al gusto.
• Integramos.
• Tapamos la olla.
• Dejamos en el fuego por 15 minutos más.

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