Chiles Rellenos de Queso Capeados en Caldillo de Jitomate

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Muchachitos queremos compartir una receta muy tradicional en la comida mexicana, chiles poblanos rellenos de queso, capeados en caldillo de tomate ¿están listos?
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Porciones
Ingredientes
  • 4 chiles poblanos.
  • 1 taza de harina de trigo.
  • 4 piezas de huevo.
  • 250 gramos de queso Oaxaca o panela.
  • Palillos.
Para el Caldillo:
  • 5 jitomates guaje lavados.
  • 1 cebolla mediana partida en rodajas.
  • 1 rajita pequeña de canela.
  • 3 hojitas de laurel seco.
  • Sal.
  • Aceite para freír.
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Preparación
  • Tatemamos en la parrilla de la estufa los chiles previamente lavados.
  • Una vez que estén listos los meteremos a una bolsa de plástico con la finalidad de que suden y sea más fácil quitarles la piel.
  • Vamos a limpiar, desvenar y enjuagar los chiles con cuidado para que no se rompan.
  • Rellenamos los chiles con el queso.
  • Cerramos los chiles ayudándonos de los palillos, a manera que no se salga el queso.
  • En un plato extendido colocamos la harina y enharinamos los chiles, reservamos los chiles.
  • En un tazón separamos las claras de las yemas y reservamos las yemas.
  • Batimos las claras hasta que queden "a punto de turrón" y agregamos las yemas sin dejar de batir.
  • Sumergimos los chiles enharinados en la mezcla del huevo.
  • Colocamos los chiles en un sartén con suficiente aceite caliente cuidando de no quemarnos.
  • Vamos girando los chiles con cuidado hasta que queden fritos por todos lados.
Para el Caldillo:
  • Colocamos los jitomates, un ajo y la sal, licuamos perfectamente y reservamos.
  • En una cacerola con aceite caliente sofreímos la cebolla.
  • Vertimos la mezcla que licuamos y dejamos que comience a hervir.
  • Agregamos la rajita de canela y las hojas de laurel, rectificamos la sal y dejamos hervir hasta que espese.
¡Hemos terminado con los chiles! Tu decides entre capear y freír los chiles o no. Si no quieres capearlos ni freírlos simplemente omite los pasos del enharinado, capeado y la freída.
Listo.
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