La Antojadera · Tortitas de Espinacas con Queso en Salsa de Chile Ancho

Tortitas de Espinacas con Queso en Salsa de Chile Ancho

Las tortitas de espinacas con queso en salsa de chile ancho, es una receta deliciosa y perfecta para compartir.

Le quitamos los tallos a las espinacas dejando solo las hojas. Las Lavamos muy bien y las desinfectamos.
En una cacerola con muy poquito aceite ponemos a cocer las espinacas con un poquito de sal. Las tapamos y las dejamos a fuego bajo hasta que cambien de color, a un verde más fuerte y reduzcan.
Una vez cocidas las espinacas las escurrimos bien y las reservemos hasta que enfríen.
Aparte, partimos el queso en trozos pequeños y reservamos.
En un tazón amplio batiremos los huevos no hay necesidad de separarlos hasta que tenga una consistencia uniforme.
Agregamos al huevo la harina cernida e incorporamos bien.
Agregamos el queso e incorporamos bien.
Finalmente incorporamos las espinacas y mezclamos bien.
En un sartén calentamos un poco de aceite y con ayuda de una cuchara vamos colocando una porción de la mezcla y formamos las tortitas.
Dejamos unos minutitos hasta que doren un poquito de ambos lados y se gratitud el queso.
Las colocamos sobre una hoja de papel encerado.

Para la salsa:

Limpiamos y desvenamos los chiles.
En una cacerola con agua caliente remojamos los chiles hasta que suavicen.
Colocamos en la licuadora los chiles, l cebolla, el jitomate, el consomé, el ajo y la sal. Licuamos bien.
En una cacerola con poquito aceite caliente colamos y vaciamos la mezcla de la licuadora.
Dejamos cocinar a fuego bajo hasta que espese un poco.

Listo. Servimos un poco de la salsa y nuestras tortitas.
Podemos acompañar con un rico arroz.

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