Tortitas de Espinacas con Queso en Salsa de Chile Ancho

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Muchachitos, el día de hoy queremos compartir con ustedes unas deliciosas tortitas de espinacas con queso en salsa de chile ancho.
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Porciones
Ingredientes
  • 2kg de espinacas.
  • 500 gramos de queso Oaxaca, gouda o manchego.
  • 2 piezas de huevo.
  • 200 gramos. de harina.
  • 1 cebolla blanca.
  • Sal.
  • Aceite para freír.
Para la salsa:
  • 200grs de chiles anchos secos.
  • 1 jitomate guaje.
  • 1/2 cebolla blanca.
  • 1 cucharadita de concentrado de consomé de pollo en pasta.
  • 1 diente de ajo.
  • Aceite para freír.
  • Sal.
  • 1 taza de agua.
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Preparación
  • Le quitamos los tallos a las espinacas dejando solo las hojas. Las Lavamos muy bien y las desinfectamos.
  • En una cacerola con muy poquito aceite ponemos a cocer las espinacas con un poquito de sal. Las tapamos y las dejamos a fuego bajo hasta que cambien de color, a un verde más fuerte y reduzcan.
  • Una vez cocidas las espinacas las escurrimos bien y las reservemos hasta que enfríen.
  • Aparte, partimos el queso en trozos pequeños y reservamos.
  • En un tazón amplio batiremos los huevos no hay necesidad de separarlos hasta que tenga una consistencia uniforme.
  • Agregamos al huevo la harina cernida e incorporamos bien.
  • Agregamos el queso e incorporamos bien.
  • Finalmente incorporamos las espinacas y mezclamos bien.
  • En un sartén calentamos un poco de aceite y con ayuda de una cuchara vamos colocando una porción de la mezcla y formamos las tortitas.
  • Dejamos unos minutitos hasta que doren un poquito de ambos lados y se gratitud el queso.
  • Las colocamos sobre una hoja de papel encerado.
Para la salsa:
  • Limpiamos y desvenamos los chiles.
  • En una cacerola con agua caliente remojamos los chiles hasta que suavicen.
  • Colocamos en la licuadora los chiles, l cebolla, el jitomate, el consomé, el ajo y la sal. Licuamos bien.
  • En una cacerola con poquito aceite caliente colamos y vaciamos la mezcla de la licuadora.
  • Dejamos cocinar a fuego bajo hasta que espese un poco.
Listo. Servimos un poco de la salsa y nuestras tortitas.
Podemos acompañar con un rico arroz.

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