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Ingredientes

• 2kg de espinacas.
• 500 gramos de queso Oaxaca, gouda o manchego.
• 2 piezas de huevo.
• 200 gramos. de harina.
• 1 cebolla blanca.
• Sal.
• Aceite para freí­r.

Para la salsa:

• 200grs de chiles anchos secos.
• 1 jitomate guaje.
• 1/2 cebolla blanca.
• 1 cucharadita de concentrado de consomé de pollo en pasta.
• 1 diente de ajo.
• Aceite para freí­r.
• Sal.
• 1 taza de agua.

Preparación

• Le quitamos los tallos a las espinacas dejando solo las hojas. Las Lavamos muy bien y las desinfectamos.
• En una cacerola con muy poquito aceite ponemos a cocer las espinacas con un poquito de sal. Las tapamos y las dejamos a fuego bajo hasta que cambien de color, a un verde más fuerte y reduzcan.
• Una vez cocidas las espinacas las escurrimos bien y las reservemos hasta que enfrí­en.
• Aparte, partimos el queso en trozos pequeños y reservamos.
• En un tazón amplio batiremos los huevos no hay necesidad de separarlos hasta que tenga una consistencia uniforme.
• Agregamos al huevo la harina cernida e incorporamos bien.
• Agregamos el queso e incorporamos bien.
• Finalmente incorporamos las espinacas y mezclamos bien.
• En un sartén calentamos un poco de aceite y con ayuda de una cuchara vamos colocando una porción de la mezcla y formamos las tortitas.
• Dejamos unos minutitos hasta que doren un poquito de ambos lados y se gratitud el queso.
• Las colocamos sobre una hoja de papel encerado.

Para la salsa:

• Limpiamos y desvenamos los chiles.
• En una cacerola con agua caliente remojamos los chiles hasta que suavicen.
• Colocamos en la licuadora los chiles, l cebolla, el jitomate, el consomé, el ajo y la sal. Licuamos bien.
• En una cacerola con poquito aceite caliente colamos y vaciamos la mezcla de la licuadora.
• Dejamos cocinar a fuego bajo hasta que espese un poco.

Listo. Servimos un poco de la salsa y nuestras tortitas.
Podemos acompañar con un rico arroz.

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