Ingredientes

• 5 chiles cuaresmeños.
• 4 huevos.
• 1/4 de queso Oaxaca deshebrado.
• 1 taza de harina.
• Aceite para freí­r.

Preparación

• Colocamos los chiles a flama directa.
• Dejamos tatemar por un lapso de 15 minutos moviendo constantemente.
• Retiramos del fuego.
• Metemos en una bolsa de plástico.
• Dejamos sudar por un lapso de 15 minutos.
• Tomamos un chile.
• Quitamos la piel.
• Abrimos el chile.
• Quitamos las venas y semillas.
• Rellenamos con queso Oaxaca al gusto.
• Cerramos con ayuda de un palillo opcional.
• Pasamos los chiles por la harina y reservamos.
• Colocamos un recipiente hondo.
• Añadimos las claras de huevo y reservamos las yemas.
• Batimos perfectamente a punto de turrón.
• Añadimos las yemas.
• Batimos por 5 minutos y reservamos.
• Colocamos un sartén en el fuego.
• Añadimos aceite y dejamos calentar.
• Tomamos un chile.
• Pasamos por el huevo.
• Añadimos al sartén.
• Dejamos freí­r por un lapso de 15 minutos moviendo constantemente.
• Retiramos del fuego y colocamos sobre papel absorbente.

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