Chiles en Nogada

Dentro de la gastronomía mexicana no pueden faltar los chiles en nogada.

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Chiles en Nogada

Dentro de la gastronomía mexicana no pueden faltar los chiles en nogada.
4 Porciones        | 01:20:00 Minutos

Ingredientes

  • 4 chiles poblanos grandes.
  • 1/2 taza de carne molida de res.
  • 1/2 taza de carne molida de puerco.
  • 1/4 de cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1/2 manzana roja.
  • 1/2 pera.
  • 1/2 durazno.
  • 20 grs. de acitrón cristalizado.
  • 3 cucharaditas de pasitas.
  • 3 cucharaditas de almendras fileteadas.
  • 3 cucharadas de nueces.
  • 2 cucharadas de azúcar morena.
  • Aceite para freír.
  • Sal al gusto.
  • 1/2 taza de media crema.
  • 45 gramos de queso crema.
  • 1/4 de taza de nueces.
  • Granos de granada roja.
  • Perejil fresco picado finamente.

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Preparación

  • Partimos la manzana en cubos pequeños con o sin cáscara, reservamos.
  • Partimos el durazno en cubos pequeños con o sin cáscara, reservamos.
  • Partimos la pera en cubos pequeños con o sin cáscara, reservamos.
  • Partimos el acitrón en trozos pequeños reservamos.
  • Partimos el ajo finamente reservamos.
  • Partimos la cebolla finamente reservamos.
  • Picamos el jitomate en cubos pequeños reservamos.
  • Desgranamos la granada reservamos.
  • Colocamos una cacerola al fuego.
  • Agregamos aceite y dejamos calentar.
  • Añadimos la cebolla.
  • Dejamos acitronar.
  • Añadimos el ajo.
  • Añadimos el jitomate.
  • Dejamos acitronar por 2 minutos.
  • Agregamos toda la carne.
  • Integramos.
  • Dejamos a fuego bajo por 3 minutos.
  • Añadimos sal al gusto.
  • Integramos.
  • Agregamos la manzana.
  • Agregamos la pera.
  • Agregamos el durazno.
  • Integramos.
  • Agregamos las almendras.
  • Agregamos las pasitas.
  • Agregamos las nueces en trozos.
  • Incorporamos todo.
  • Agregamos el acitrón.
  • Movemos perfectamente para incorporar todo.
  • Dejamos al fuego por 5 minutos.
  • Retiramos del fuego y reservamos.
  • Colocamos en la licuadora.
  • Añadimos el queso crema.
  • Agregamos la media crema.
  • Añadimos las nueces.
  • Añadimos el azúcar.
  • Licuamos por 1 minuto.
  • Reservamos.
  • Colocamos un comal al fuego.
  • Colocamos los chiles.
  • Dejamos tatemar por todos lados.
  • Tomamos una bolsa de plástico.
  • Añadimos los chiles.
  • Dejamos “sudar” por 15 minutos.
  • Tomamos un chile.
  • Lo limpiamos.
  • Desvenamos y reservamos.
  • Colocamos en un plato extendido.
  • Añadimos un chile.
  • Lo rellenamos con nuestro guiso de carne.
  • Lo bañamos con la nogada.
  • Espolvoreamos con el perejil.
  • Agregamos granos de granada.
¡Listo! A disfrutar nuestros deliciosos chiles en nogada.

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