Ingredientes

• 1/2 kg de carne de res para deshebrar.
• 1/4 de garbanzos.
• 1 taza de arroz.
• 5 chiles guajillo delgados, secos.
• 4 zanahorias partidas en trozos.
• 2 calabazas partidas en trozos.
• 2 chayotes partidos en trozos.
• 150 grs. de ejotes, descabezados.
• 1 cebolla blanca mediana.
• Unas ramitas de cilantro.
• 2 dientes de ajo.
• 5 pimientas gordas.
• 5 clavos de olor.
• 2 cucharadas de concentrado de caldo de res.
• 3 hojas de laurel.
• Sal.
• Agua, la necesaria.
• Tortillas para flauta si no las conseguimos podemos usar tortillas normales.
• Queso de mesa.
• Crema.

Preparación

• Colocamos una olla en el fuego.
• Añadimos unos 4 litros de agua aproximadamente.
• Añadimos la cebolla partida en dos, los ajos, los garbanzos, los clavos, las pimientas, las hierbas de olor y la carne dejamos cocer por 30 minutos.
• Retiramos la carne con mucho cuidado y reservamos si es necesario agregar más liquido, en este momento lo hacemos.
• Agregamos el arroz, las verduras, los chiles, el cilantro, el concentrado de caldo de res y sal dejamos cocinando por unos 30 minutos o hasta que los garbanzos estén bien cocidos.
• Desmenuzamos la carne de res.
• Tomamos una tortilla y rellenamos con la carne desmenuzada.
• Enrollamos perfectamente que queden bien apretadas.
• Colocamos un sartén en el fuego.
• Añadimos aceite dejamos calentar.
• Colocamos la flauta y dejamos freí­r perfectamente.
• Retiramos y dejamos en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
• Servimos en un plato ancho.
• Añadimos queso y crema al gusto.

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