Ingredientes

• 1 taza de cacahuate natural.
• 1 taza de pepita verde.
• 1 bolillo tostado.
• 1 tortilla frita.
• 3 hojas de lechuga de cualquier tipo, excepto morada.
• 1 puño de cilantro.
• 1 puño de perejil.
• 1 puño de epazote.
• 15 hojas de rábano.
• 3 chiles serranos depende del picor que deseemos.
• 2 chiles cuaresmeños depende del picor que deseemos.
• 2 chiles poblanos tatemados, pelados y desvenados.
• 3 dientes de ajo.
• 1/2 cebolla blanca grande.
• 500 gramos de tomatillo verde.
• 2 hojas de laurel.
• 5 pimientas negras.
• 5 clavos de olor.
• 1/2 cucharadita de cominos.
• 1 cucharada de consomé de pollo en polvo.
• Manteca de cerdo.
• Caldo de pollo.

Preparación

• Colocamos una olla en el fuego.
• Añadimos agua.
• Añadimos los tomatillos verdes.
• Dejamos en el fuego por 20 minutos hasta que cambien de color.
• Colocamos un sartén en el fuego.
• Añadimos una cuchara de manteca.
• Dejamos derretir.
• Añadimos las pepitas.
• Freímos por 3 minutos retiramos y reservamos.
• En el mismo sartén añadimos los cacahuates.
• Freimos por 3 minutos retiramos y reservamos.
• Añadimos una cucharada de manteca.
• Dejamos derretir.
• Añadimos la cebolla.
• Añadimos los chiles cuaresmeño.
• Añadimos los chiles serranos.
• Dejamos freír por 10 minutos moviendo constantemente.
• Añadimos el ajo.
• Dejamos freír por 5 minutos moviendo constantemente.
• Retiramos y reservamos.
• Sobre el mismo sartén añadimos el bolillo.
• Freímos por 5 minutos volteando constantemente.
• Retiramos y reservamos.
• Colocamos la licuadora.
• Añadimos una taza de caldo de pollo.
• Añadimos las pepitas.
• Añadimos el cacahuate.
• Licuamos si es necesario añadimos más caldo de pollo.
• Añadimos las tortillas.
• Añadimos el bolillo si es necesario añadimos más caldo de pollo.
• Retiramos y reservamos la pasta de pepitas.
• Colocamos la licuadora.
• Añadimos los tomatillos.
• Añadimos los chiles poblanos.
• Añadimos la lechuga.
• Añadimos las hojas de rábano.
• Añadimos un poco de caldo de pollo.
• Licuamos.
• Añadimos el cilantro.
• Añadimos el perejil.
• Añadimos el epazote.
• Añadimos el chile cuaresmeño.
• Añadimos el chile serrano.
• Añadimos el ajo.
• Añadimos la cebolla.
• Añadimos las hojas de laurel.
• Añadimos los clavos de olor.
• Añadimos la pimienta.
• Añadimos el comino.
• Añadimos el consomé de pollo en polvo.
• Añadimos sal al gusto.
• Licuamos perfectamente si es necesario añadimos más caldo de pollo.
• Reservamos.
• Colocamos una olla en el fuego.
• Añadimos 3 cucharadas de manteca.
• Dejamos derretir.
• Añadimos la pasta de pepitas.
• Dejamos hervir sin dejar de mover.
• Añadimos la segunda mezcla licuada.
• Movemos hasta incorporar.
• Dejamos hervir por 15 minutos sin dejar de mover.

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