La Antojadera · Pollo Encacahuatado

Pollo Encacahuatado

El pollo encacahuatado sencillamente es delicioso.

5 piezas de pollo pierna y muslo.
2 tazas de cacahuates limpios.
2 piezas de papa blanca.
4 jitomates guaje.
8 chiles pasilla.
1 cebolla blanca mediana.
2 dientes de ajo pelados.
1 rajita de canela.
8 pimientas gordas.
2 clavos de olor.
1 cucharadita de pimienta molida.
1 cucharada de azúcar morena.
Sal al gusto.
Aceite para freír.
Agua, la necesaria.

Colocamos una olla en el fuego.
Añadimos 2 1/2 litros de agua.
Añadimos las piezas de pollo.
Añadimos la mitad de cebolla.
Añadimos el ajo.
Dejamos cocer por espacio de 25 minutos aproximadamente y reservamos.
Partimos las papas en cubos pequeños.
Colocamos otra olla en el fuego.
Añadimos agua.
Añadimos las papas.
Dejamos cocer por unos 30 minutos hasta que estén suaves.
Escurrimos y reservamos.
Colocamos un comal en el fuego.
Añadimos los jitomates.
Añadimos la otra mitad de cebolla.
Añadimos el diente de ajo.
Asamos perfectamente.
Colocamos una olla en el fuego.
Añadimos agua.
Dejamos calentar.
Colocamos un comal en el fuego.
Añadimos los chiles pasillas.
Dejamos asar por un momento no tanto tiempo porque se queman y se amargan.
En la olla con agua caliente añadimos los chiles para que se hidraten y suavicen.
Colocamos la licuadora.
Añadimos el jitomate asado.
Añadimos la cebolla asada.
Añadimos el ajo asado.
Añadimos los chiles suavizados.
Añadimos los cacahuates.
Añadimos las pimientas.
Añadimos los clavos de olor.
Añadimos el azúcar.
Añadimos la sal.
Añadimos la raja de canela.
Añadimos 1 taza del caldo donde cocimos el pollo.
Licuamos perfectamente poco a poco vamos agregando más caldo cuidando que no quede muy liquida la mezcla.
Colocamos una cacerola amplia en el fuego.
Añadimos aceite para freír.
Vertimos la mezcla licuada es decisión de cada quien colarlo o no, nosotros no lo hicimos para conservar la textura que da el cacahuate molido.
añadimos las piezas de pollo escurridas.
Añadimos las papas escurridas.
Mezclamos y bañamos muy bien todo con el encacahuatado.
Dejamos cocinar a fuego lento por unos 5 minutos.