Ingredientes

• 5 piezas de pollo pierna y muslo.
• 2 tazas de cacahuates limpios.
• 2 piezas de papa blanca.
• 4 jitomates guaje.
• 8 chiles pasilla.
• 1 cebolla blanca mediana.
• 2 dientes de ajo pelados.
• 1 rajita de canela.
• 8 pimientas gordas.
• 2 clavos de olor.
• 1 cucharadita de pimienta molida.
• 1 cucharada de azúcar morena.
• Sal al gusto.
• Aceite para freí­r.
• Agua, la necesaria.

Preparación

• Colocamos una olla en el fuego.
• Añadimos 2 1/2 litros de agua.
• Añadimos las piezas de pollo.
• Añadimos la mitad de cebolla.
• Añadimos el ajo.
• Dejamos cocer por espacio de 25 minutos aproximadamente y reservamos.
• Partimos las papas en cubos pequeños.
• Colocamos otra olla en el fuego.
• Añadimos agua.
• Añadimos las papas.
• Dejamos cocer por unos 30 minutos hasta que estén suaves.
• Escurrimos y reservamos.
• Colocamos un comal en el fuego.
• Añadimos los jitomates.
• Añadimos la otra mitad de cebolla.
• Añadimos el diente de ajo.
• Asamos perfectamente.
• Colocamos una olla en el fuego.
• Añadimos agua.
• Dejamos calentar.
• Colocamos un comal en el fuego.
• Añadimos los chiles pasillas.
• Dejamos asar por un momento no tanto tiempo porque se queman y se amargan.
• En la olla con agua caliente añadimos los chiles para que se hidraten y suavicen.
• Colocamos la licuadora.
• Añadimos el jitomate asado.
• Añadimos la cebolla asada.
• Añadimos el ajo asado.
• Añadimos los chiles suavizados.
• Añadimos los cacahuates.
• Añadimos las pimientas.
• Añadimos los clavos de olor.
• Añadimos el azúcar.
• Añadimos la sal.
• Añadimos la raja de canela.
• Añadimos 1 taza del caldo donde cocimos el pollo.
• Licuamos perfectamente poco a poco vamos agregando más caldo cuidando que no quede muy liquida la mezcla.
• Colocamos una cacerola amplia en el fuego.
• Añadimos aceite para freí­r.
• Vertimos la mezcla licuada es decisión de cada quien colarlo o no, nosotros no lo hicimos para conservar la textura que da el cacahuate molido.
• añadimos las piezas de pollo escurridas.
• Añadimos las papas escurridas.
• Mezclamos y bañamos muy bien todo con el encacahuatado.
• Dejamos cocinar a fuego lento por unos 5 minutos.

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