Ingredientes

• 1 kilogramo de carne de puerco puede ser maciza o falda.
• 1 barra de achiote.
• 1 cebolla blanca mediana.
• 2 naranjas agrias.
• 1 diente de ajo.
• 5 pimientas gordas.
• 1 cucharada de consomé de pollo en polvo.
• Sal al gusto.
• Agua la necesaria.

• 2 chiles manzanos grandes.
• 1 cebolla morada.
• 5 limones.
• 3 cucharadas de vinagre blanco.
• 1 cucharadita de de orégano seco.
• Sal al gusto.

Preparación

• Colocamos una olla en el fuego.
• Añadimos agua.
• Añadimos un trozo de cebolla.
• Añadimos el ajo.
• Añadimos la carne.
• Añadimos sal al gusto.
• Añadimos las pimientas.
• Dejamos cocer hasta que la carne esté suave y se haya consumido toda el agua.
• Apagamos el fuego.
• Retiramos la cebolla, el ajo y las pimientas.
• Reservamos la carne.
• Colocamos un recipiente.
• Exprimimos las naranjas.
• Añadimos una taza de agua.
• Añadimos sal al gusto.
• Añadimos el consomé de pollo.
• Añadimos la barra de achiote.
• Mezclamos los ingredientes.
• Llevamos esta mezcla a la licuadora.
• Licuamos perfectamente.
• Vaciamos la mezcla de la licuadora en la cazuela de la carne.
• Dejamos reposar por espacio de 2 horas.
• Prendemos el fuego dejamos reducir el lí­quido.
• Con ayuda de un tenedor desmenuzamos la carne.

• Vamos a filetear la cebolla morada.
• Fileteamos también los chiles manzanos y les quitamos las semillas.
• Colocamos todo en un tazón y mezclamos bien.
• Añadimos el jugo de limón.
• Agregámos el vinagre.
• Añadimos el orégano y la sal.
• Incorporamos bien todos los ingredientes.
• Dejamos reposar por 30 minutos.

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