Enchiladas Mineras de Guanajuato

La comida mexicana es muy variada, dentro de esa variedad tenemos las enchiladas, por eso hoy vamos a preparar unas enchiladas mineras de Guanajuato.

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Enchiladas Mineras de Guanajuato

La comida mexicana es muy variada, dentro de esa variedad tenemos las enchiladas, por eso hoy vamos a preparar unas enchiladas mineras de Guanajuato.
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Ingredientes

  • 1/2 kg. de zanahorias.
  • 1/2 kg. de papa blanca.
  • 1/2 pechuga de pollo.
  • 2 Jitomates guaje.
  • 8 chiles guajillo secos.
  • 1 cebolla blanca mediana.
  • 1 hojita de laurel.
  • 2 dientes de ajo.
  • Sal al gusto.
  • Agua, la suficiente.

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Preparación

  • Ponemos a cocer la pechuga en una cacerola con agua.
  • Añadimos la mitad de la cebolla.
  • Agregamos un diente de ajo.
  • Partimos las papas y las zanahorias en cubos pequeñitos.
  • Las ponemos a cocer en una olla con agua caliente.
  • Las escurrimos y reservamos.
  • En una cazuela o cacerola ponemos aceite y dejamos calentar.
  • Vaciamos las papas.
  • Agregamos las zanahorias.
  • Añadimos sal.
  • Agregamos una pizquita de orégano.
  • Dejamos que doren un poco y estarán listas.
Para la salsa
  • Limpiamos y desvenamos los chiles.
  • Colocamos una olla con agua.
  • Añadimos los chiles y dejamos suavizar.
  • Colocamos los chiles en la licuadora.
  • Añadimos caldo donde cocimos el pollo.
  • Agregamos los dos jitomates.
  • Añadimos la otra mitad de la cebolla.
  • Agregamos otro diente de ajo.
  • Licuamos perfectamente.
  • Colocamos una cacerola en el fuego.
  • Añadimos aceite y dejamos calentar.
  • Colamos la mezcla que licuamos.
  • Vaciamos la mezcla en la cacerola con el aceite caliente.
  • Añadimos la hojita de laurel.
  • Dejamos a fuego lento hasta que se reduzca la mezcla.
Para prepararlas y servirlas necesitamos
  • Tortillas de maíz.
  • Las papas y las zanahorias que preparamos.
  • La salsa que ya también preparamos.
  • El pollo que cocimos, previamente desmenuzado.
  • Queso rayado / desvoronado.
  • Lechuga de tu preferencia, desinfectada y partida.
Procedimiento para servirlas
  • Sumergimos la tortilla en la salsa y la colocamos en un platon.
  • Servimos las verduras sobre la tortillas y las cerramos.
  • Añadimos un poco de pollo, queso y lechuga por encima de las enchiladas.
Listo. ¡A comer!

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