Ingredientes

• 1 kilogramo de huesos para migas.
• 100 gramos de chile guajillo seco, desvenado y sin rabo.
• 10 a 12 bolillos frí­os duros.
• 1 cebolla blanca mediana.
• 4 dientes de ajo.
• 2 hojitas de laurel.
• Unas ramitas de epazote fresco.
• Aceite para freí­r.
• Sal al gusto.
• Agua la necesaria.

Preparación

• Colocamos una cacerola grande en el fuego.
• Añadimos agua 3 litros aproximadamente.
• Añadimos los huesos.
• Añadimos 1/2 cebolla.
• Añadimos las hojas de laurel.
• Añadimos un diente de ajo.
• Añadimos sal al gusto.
• Dejamos en el fuego por un lapso de 35 minutos aproximadamente.
• Colocamos una olla en el fuego.
• Añadimos unos 400 mililitros de agua.
• Añadimos el chile guajillo.
• Dejamos en el fuego por un lapso de 10 minutos.
• Colocamos la licuadora.
• Añadimos un poco de caldo donde se están cociendo los huesos.
• Añadimos los chiles.
• Añadimos 1/2 cebolla.
• Licuamos perfectamente.
• Colocamos una olla honda en el fuego.
• Añadimos suficiente aceite y dejamos calentar.
• Añadimos los ajos.
• Dejamos sofreí­r.
• Retiramos los ajos.
• Añadimos la mezcla licuada.
• Dejamos cocinar por un lapso de 5 minutos.
• Añadimos a la olla donde tenemos los huesos.
• Dejamos en el fuego hasta que suelte hervor.
• Añadimos el epazote.
• Añadimos el pan en trozos grandes.
• Verificamos la sal.
• Dejamos en el fuego por un lapso de 7 minutos.

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