Migas

Las migas is a recipe that consists mainly of pieces of toasted or old bread crumbs, soaked in an enchilado broth, usually made of knuckle bones or pork shanks.

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Migas

Las migas is a recipe that consists mainly of pieces of toasted or old bread crumbs, soaked in an enchilado broth, usually made of knuckle bones or pork shanks.
5 Servings        | 02:00:00 Hours

Ingredients

  • 1 kilogramo de huesos para migas.
  • 100 gramos de chile guajillo seco, desvenado y sin rabo.
  • 10 a 12 bolillos fríos duros.
  • 1 cebolla blanca mediana.
  • 4 dientes de ajo.
  • 2 hojitas de laurel.
  • Unas ramitas de epazote fresco.
  • Aceite para freír.
  • Sal al gusto.
  • Agua la necesaria.

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Preparation

  • Colocamos una cacerola grande en el fuego.
  • Añadimos agua 3 litros aproximadamente.
  • Añadimos los huesos.
  • Añadimos 1/2 cebolla.
  • Añadimos las hojas de laurel.
  • Añadimos un diente de ajo.
  • Añadimos sal al gusto.
  • Dejamos en el fuego por un lapso de 35 minutos aproximadamente.
  • Colocamos una olla en el fuego.
  • Añadimos unos 400 mililitros de agua.
  • Añadimos el chile guajillo.
  • Dejamos en el fuego por un lapso de 10 minutos.
  • Colocamos la licuadora.
  • Añadimos un poco de caldo donde se están cociendo los huesos.
  • Añadimos los chiles.
  • Añadimos 1/2 cebolla.
  • Licuamos perfectamente.
  • Colocamos una olla honda en el fuego.
  • Añadimos suficiente aceite y dejamos calentar.
  • Añadimos los ajos.
  • Dejamos sofreír.
  • Retiramos los ajos.
  • Añadimos la mezcla licuada.
  • Dejamos cocinar por un lapso de 5 minutos.
  • Añadimos a la olla donde tenemos los huesos.
  • Dejamos en el fuego hasta que suelte hervor.
  • Añadimos el epazote.
  • Añadimos el pan en trozos grandes.
  • Verificamos la sal.
  • Dejamos en el fuego por un lapso de 7 minutos.
¡Listo! tenemos nuestras migas terminadas
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