Migas
Las migas is a recipe that consists mainly of pieces of toasted or old bread crumbs, soaked in an enchilado broth, usually made of knuckle bones or pork shanks.
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Migas
Las migas is a recipe that consists mainly of pieces of toasted or old bread crumbs, soaked in an enchilado broth, usually made of knuckle bones or pork shanks. 5 Servings | 02:00:00 Hours
Ingredients
- 1 kilogramo de huesos para migas.
- 100 gramos de chile guajillo seco, desvenado y sin rabo.
- 10 a 12 bolillos fríos duros.
- 1 cebolla blanca mediana.
- 4 dientes de ajo.
- 2 hojitas de laurel.
- Unas ramitas de epazote fresco.
- Aceite para freír.
- Sal al gusto.
- Agua la necesaria.
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Preparation
- Colocamos una cacerola grande en el fuego.
- Añadimos agua 3 litros aproximadamente.
- Añadimos los huesos.
- Añadimos 1/2 cebolla.
- Añadimos las hojas de laurel.
- Añadimos un diente de ajo.
- Añadimos sal al gusto.
- Dejamos en el fuego por un lapso de 35 minutos aproximadamente.
- Colocamos una olla en el fuego.
- Añadimos unos 400 mililitros de agua.
- Añadimos el chile guajillo.
- Dejamos en el fuego por un lapso de 10 minutos.
- Colocamos la licuadora.
- Añadimos un poco de caldo donde se están cociendo los huesos.
- Añadimos los chiles.
- Añadimos 1/2 cebolla.
- Licuamos perfectamente.
- Colocamos una olla honda en el fuego.
- Añadimos suficiente aceite y dejamos calentar.
- Añadimos los ajos.
- Dejamos sofreír.
- Retiramos los ajos.
- Añadimos la mezcla licuada.
- Dejamos cocinar por un lapso de 5 minutos.
- Añadimos a la olla donde tenemos los huesos.
- Dejamos en el fuego hasta que suelte hervor.
- Añadimos el epazote.
- Añadimos el pan en trozos grandes.
- Verificamos la sal.
- Dejamos en el fuego por un lapso de 7 minutos.
¡Listo! tenemos nuestras migas terminadas












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