Ingredientes

• 1 kilogramo de calabacitas italianas.
• 4 piezas de jitomate guaje medianos.
• 2 tazas de granos de elote.
• 2 chiles poblanos grandes.
• 1 cebolla blanca mediana.
• 1 manojo de epazote fresco.
• 1 diente de ajo.
• Sal al gusto.

Preparación

• Tatemamos los chiles poblanos los lavamos bien y los ponemos al fuego.
• Metemos en una bolsa de plástico dejamos que suden.
• Vamos a pelar los chiles.
• Desvenamos los chiles.
• Limpiamos los chiles.
• Partimos en rajas los chiles reservamos.
• Lavamos las calabazas.
• Las partimos en cubos pequeños reservamos.
• Filetamos la cebolla reservamos.
• Partimos los jitomates en cubos pequeños reservamos.
• Lavamos los granos de elote y los escurrimos reservamos.
• Lavamos y desinfectamos el epazote.
• Picamos finamente el epazote reservamos.
• Colocamos una cacerola en el fuego.
• Añadimos un poco de aceite dejamos calentar.
• Añadimos la cebolla.
• Añadimos el ajo.
• Sofreí­mos.
• Añadimos el jitomate.
• Añadimos los granos de elote mezclamos bien, dejamos cocinar por 3 minutos.
• Añadimos las calabazas.
• Añadimos las rajas de chile poblano.
• Añadimos el epazote.
• Añadimos sal al gusto.
• Tapamos la cacerola bajamos el fuego.
• Dejamos cocinar de 30 a 40 minutos o hasta que las calabazas estén bien cocidas.
• Apagamos el fuego.

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