Ingredientes

• 4 chiles poblanos.
• 1 taza de harina de trigo.
• 250 mililitros de agua.
• 1 diente de ajo.
• 4 huevos.
• 250 gramos de queso Oaxaca deshebrado.
• 5 jitomates.
• 1 cebolla mediana.
• 3 hojas de laurel seco.
• Sal al gusto.
• Aceite para freí­r.

Preparación

• Colocamos los chiles en el fuego.
• Dejamos tatemar por 15 minutos.
• Volteando constantemente.
• Tomamos una bolsa.
• Metemos los chiles.
• Dejamos sudar por 15 minutos.
• Tomamos un chile.
• Quitamos la piel.
• Abrimos por la mitad.
• Retiramos las semillas y las venas.
• Reservamos.
• Tomamos un chile.
• Rellenamos con queso Oaxaca al gusto.
• Cerramos con palillos opcional.
• Colocamos la harina en un plato extendido.
• Tomamos un chile.
• Pasamos por la harina.
• Reservamos.
• Colocamos un recipiente hondo.
• Añadimos las claras de huevo y reservamos las yemas.
• Batimos perfectamente a punto de turrón.
• Añadimos las yemas.
• Continuamos batiendo.
• Colocamos un sartén en el fuego.
• Añadimos suficiente aceite y dejamos calentar.
• Tomamos un chile relleno.
• Lo pasamos por el huevo.
• Llevamos al sartén.
• Dejamos freí­r por un lapso de 10 minutos.
• Por ambos lados.
• Retiramos del fuego y colocamos en papel absorbente.
• Colocamos la licuadora.
• Añadimos el jitomate.
• Añadimos el ajo.
• Añadimos la cebolla.
• Añadimos sal al gusto.
• Añadimos el agua.
• Licuamos perfectamente.
• Colocamos una cazuela en el fuego.
• Añadimos aceite y dejamos calentar.
• Añadimos la mezcla licuada.
• Dejamos hervir.
• Añadimos las hojas de laurel.
• Dejamos en el fuego por 5 minutos.
• Servimos un chile relleno.
• Bañamos con el caldillo de jitomate.

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