Tortitas de Ejotes con Huevo en Caldillo de Jitomate

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Muchachitos, que les parece si preparamos una receta vegetariana, tortitas de ejotes con huevo en caldillo de jitomate.

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Porciones

Ingredientes

1kg. de ejotes.
5 piezas de huevo.
1 cebolla blanca mediana.
4 jitomates guaje.
1 trocito de canela.
1 diente de ajo.
2 hojitas de laurel.
Sal.
Aceite para freír.
Agua, la necesaria.

Descabezamos los ejotes, los lavamos y desinfectamos.
Ponemos a calentar agua en una olla con sal y un trozo de cebolla e introducimos los ejotes y los dejamos cocer por 20 min.
Escurrimos bien los ejotes y los partimos en trozos pequeños y reservamos.
En un tazón vamos a batir muy bien los huevos. No es necesario separarlos, sólo hay que ir incorporando uno a la vez. Hasta que tengan una consistencia firme.
En un sartén con aceite caliente vamos a poner una cucharada de huevo, encima del huevo vamos a poner una cucharada de ejotes y terminamos con otra cucharada de huevo. - cómo formando un Sandwich -.
Dejamos por unos minutos y volteamos hasta que esté cocida la tortita por ambos lados. Seguimos en mismo proceso hasta terminar con el huevo y los ejotes.
Las vamos poniendo en un plato con toallas absorbentes.

Para la salsa:

En una cacerola con aceite caliente sofreímos la mitad de la cebolla partida en rodajas.
Colocamos en la licuadora los jitomates, la otra mitad cebolla, el ajo, sal y un poco de agua. Licuamos bien.
Vaciamos la mezcla de la licuadora a la cacerola con la cebolla.
Añadimos las hojitas de laurel y el trozo de canela y dejamos cocinar por unos minutos o hasta que espese un poco.
Servimos nuestra tortita y bañamos con el caldillo.

¡Listo! Tenemos nuestro platillo terminado muchachitos, recomendamos acompañarlo con un rico arroz rojo.

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